TRỨNG NGÂM TRÀ - MÓN ĂN ĐEM LẠI MAY MẮN CỦA NGƯỜI TRUNG QUỐC

Trứng ngâm trà được người Trung Quốc ăn quanh năm, nhưng nhiều nhất vào dịp Tết Nguyên đán và được coi như món ăn mang lại sự thịnh vượng, may mắn.

Trứng trà là một món ăn rất phổ biến tại Trung Quốc. Món ăn đơn giản nhưng ngon miệng này rất dễ làm, có thể sẽ là một điểm nhấn khác biệt cho bữa ăn của bạn thay thế cho món trứng luộc thông thường. 

Ở Trung Quốc, người ta dùng trứng ngâm trà như một món ăn nhẹ, đôi khi họ cũng dùng với cơm hoặc cháo. Trứng ngâm trà được bán tại các quầy hàng rong hoặc các cửa hàng lớn. Họ ăn quanh năm, nhưng nhiều nhất là những ngày Tết Nguyên đán bởi họ coi đây  là một món ăn mang lại sự thịnh vượng, may mắn.

Trứng ngâm trà được làm thông qua hai giai đoạn. Đầu tiên bạn luộc chín trứng. Sau đó, bạn sẽ làm nứt vỏ rồi mới ngâm trong trà, nước tương và các loại gia vị. Điều này không chỉ khiến cho trứng có những đường vân đẹp mắt mà còn khiến các loại gia vị ngấm vào trứng hơn. Tùy vào thời gian đun mà trứng của bạn sẽ có màu sáng hoặc có những đường vân rõ nét và vị đậm hơn. 

Chúng ta có thể dùng bất kỳ loại trà nào để làm món này nhưng nếu dùng trà đen Phúc Kiến sẽ cho món ăn có hương vị đặc biệt hơn. Hỗn hợp gia vị ngâm cùng trà gồm có hoa hồi, đinh hương, hạt tiêu, thìa lá, quế... giúp món ăn có vị tươi mát hơn. Nhiều người thắc mắc cho rằng đun trứng lâu sẽ khiến cho trứng bị khô và lòng đỏ sẽ bở nhưng chính các loại gia vị ngâm kèm sẽ giúp quả trứng vẫn giữ được sự mềm mại như bạn luộc đơn thuần. 

Để có đường vân đẹp mắt trên trứng bạn nên gõ nhẹ quanh quả trứng bằng thìa kim loại, phải thật nhẹ nhàng để vỏ trứng không bị rời ra nhưng cũng phải thật dứt khoát để tạo thành các đường vân như mạng nhện trên vỏ trứng. Nếu vỏ trứng không rời ra thì bạn đã thành công. Có thể màu sắc trên trứng sẽ không đều nhưng hương vị thì chắc chắn sẽ vẫn rất tuyệt vời.

Nếu là lần đầu tiên làm món này thì tốt nhất bạn nên thực hiện theo công thức phía dưới đây. Và lưu ý để có đường vân rõ nét và hương vị đậm đà, bạn có thể ngâm trứng trong nước trà đã để nguội qua đêm. Món ăn có thể để được khoảng một tuần. 

Nguyên liệu

- 6 quả trứng lớn
- 3 gói trà đen loại trà nhúng
- 1/4 chén nước tương
- 1 miếng quế
- 2 bông hoa hồi
- 3 nhánh đinh hương
- 1 thìa cà phê hạt tiêu
- 1/4 thìa cà phê hạt thì là
- 1 thìa đường lớn

Cách làm

1. Luộc trứng: Cho trứng vào nồi nước ngập khoảng một đốt ngón tay. Khi nước sôi, tắt bếp rồi đậy vung để trong khoảng 10 phút rồi vớt trứng ra.

2. Làm hỗn hợp nước trà: Trong khi trứng đang được luộc thì bạn đun 4 chén nước trong 1 cái xoong khác, khi nước sôi, tắt bếp rồi cho trà, nước tương, quế, hoa hồi, đinh hương, hạt tiêu, hạt thì là và đường rồi quấy đều, đun trong khoảng 10 phút.

3. Làm nứt vỏ trứng: Dùng thìa kim loại gõ nhẹ lên xung quanh quả trứng để lớp vỏ có các đường như mạng nhện là được. Không được bóc vỏ.

4. Lọc: Xoong đựng hỗn hợp trà, ta lọc chỉ lấy phần nước.

5. Đun nhỏ lửa trứng và nước sốt trà: Cho trứng vào trong nước sốt trà vừa được lọc. Đun sôi thật nhanh sau đó cho lửa nhỏ dần rồi đung nhỏ lửa trong vòng một giờ. Lưu ý trứng nên được ngập trong trà, khi đun thỉnh thoảng nên kiểm tra xem trứng còn ngập trong trà không, nêu không ta có thể thêm một chút nước hoặc đảo trứng để cho trứng được ngấm đều.

6. Để nguội: Nhấc xoong ra và để nguội từ từ.

7. Làm lạnh trứng: Vớt trứng ra. Thấm cho khô sau đó để trong tủ lạnh chuẩn bị để dùng.

8. Thưởng thức: Công việc cuối cùng của bạn chỉ còn là bóc vỏ, bày ra rồi cùng gia đình thưởng thức món trứng trà thơm ngon thôi.

* Lưu ý: 

- Nếu bạn muốn trứng trà có mùi vị và màu sắc tinh tế hơn bạn nên vớt trứng ra khỏi trà ngay sau khi đun nhỏ lửa.

- Nếu bạn muốn trứng trà có mùi vị và màu sắc đậm đà hơn thì bạn nên làm lạnh trứng trong trà qua đêm sau đó mới vớt ra.

Tien Quang